Alimentos Fritos, Grelhados e Pasteurizados Causam Doenças Degenerativas, Conclui Novo Estudo

31 de Março de 2010 Revista Americana Notícias Naturais

Químicos tóxicos produzidos quando alimentos são cozidos de certas formas encorajam a oxidação e inflamação do corpo, aumentando o risco de doenças cardiovasculares e outras condições crônicas, de acordo com um estudo conduzido por pesquisadores da Escola de Medicina Mount Sinai e publicado no Jornal de Endocrinologia e Metabolismo.

Os Produtos Finais da Glicação Avançada (AgEs, do inglês, Advanced Glycation End-products), produzidos quando o alimento é frito, grelhado, seco, defumado ou pasteurizado tem sido associados à oxidação e inflamação no corpo. Essas condições são fatores de risco reconhecidos de várias condições crônicas como doenças cardiovasculares, diabetes, doença de Alzheimer e outros problemas de saúde relacionados à idade.

"Mesmo que os AgEs apresentem uma ameaça à saúde mais imediata em adultos idosos, são um perigo semelhante para os jovens, incluindo mulheres grávidas e crianças, e isto precisa ser abordado", disse a pesquisadora Helen Vlassara. "Os AgEs são onipresentes e viciantes, uma vez que fornecem sabor aos alimentos. Mas eles podem ser controlados através de métodos simples de cozimento, como baixando a temperatura e aumentando a quantidade da água na panela, e evitando comidas pré-embaladas e prontas sempre que possível. Isso reduz os níveis de AgEs no sangue e ajuda o corpo a restaurar as suas próprias defesas."

Pesquisadores conduziram o estudo com 40 pessoas saudáveis entre as idades de 18 e 45 ou mais de 60 anos de idade, além de 9 pessoas que sofriam de doença renal. Os participantes foram orientados a comer uma dieta ocidental regular ou uma dieta concebida a conter a mesma quantidade de calorias e outros nutrientes, mas com metade do conteúdo de AgE. Esta segunda dieta foi realizada com alimentos cozidos em água quente, ensopados ou cozidos no vapor, em vez de métodos tradicionais de cozinhar.
Depois de quatro meses, os participantes no grupo de AgE baixo tinham no sangue níveis de AgEs, peróxidos lipídicos e marcadores de inflamação e dano aos vasos sanguíneos até 60 por cento inferiores aos das pessoas do grupo de controle.

"O que é notável nesses resultados é que o consumo reduzido de AgE provou ser eficaz em todos os participantes do estudo, incluindo as pessoas saudáveis e pessoas que têm uma condição crônica, como doença renal", disse Vlassara.